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東莞真空包裝機的原理就是除掉了氧氣，使微生物很難生存，因為大多數的微生物離開氧氣是不能生存的，而東莞真空包裝機將包裝袋內的空氣全部抽掉，就可以使微生物失去生存環境。

東莞真空包裝機的主要作用就是就是可以防止真空包裝的食品氧化，因為油脂類食品中有很多不飽和的脂肪酸，如果遇到氧氣就會發生氧化，從而使食品變質，味道變壞。

同時真空包裝的食品，還可以起到抗壓和保險的作用，可以使食品長期有效的保持原有的色、香、味、形等，具有原有的經營價值。

真空包裝的特點有：

（1）就果疏而言，真空包裝降低袋內氧含量，果疏通過厭氧呼吸產生二氧化碳，同時維持一定的濕度，這種低氧、高二氧化碳、高濕的環境，能有效減少果疏蒸騰，降低果疏呼吸作用，減少乙烯生成和營養消耗，最終達到保鮮的目；

（2）另外就其它食品而言，使用東莞真空包裝機包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象；

（3）對肉類食品來說，真空包裝可以除氧，從而可以抑制霉菌、好氣性菌生長發育，抑制油脂成分氧化，控制食品變質，達到保鮮、保質的目的。真空包裝鮮肉，由于肉組織的呼吸作用和微生物的活動，把其中的氧轉化為二氧化碳，積累的二氧化碳能抑制假單孢桿菌繁殖，起到保鮮牛肉的作用；

（4）真空包裝除了上述作用外，還具有抗機械壓力，減輕振蕩，有利于遠途運輸等優點，因而能更有效地保持食品原有的色、香、味、形及營養價值。

不同材質、形狀的產品包裝，選購時也不同要注意。

例如，客戶如果要包裝固體等比較干燥且腐蝕性物料，可以選購鋁合金材質；而包裝帶湯汁，含鹽、酸成份較高的物料，則可選用不銹鋼材質或鋁鎂合金材質。

密封圈一般采用硅橡膠，黑橡膠，少數低檔產品采用發泡橡膠，硅橡膠耐高溫、耐腐蝕、密封性好、使用壽命長，發泡橡膠密封性差、易脫落、使用壽命短。